Tiệc khai trương

Vắt nửa trái chanh còn lại vào chảo, thêm rượu và 2 miếng quế. Đậy nắp chảo, nấu trong 20 phút, để lửa riu riu.

Đặt bồ câu lên mâm, để phần thịt lên, rây vào một chút bột năng, ém tôm lên thịt bồ câu, cho vào xửng, đem hấp độ 30 phút. Đầu + cánh bồ câu luộc chín mềm.

Dừa tươi lấy nước cho vào chảo chim. Đậy kín lại, đun đến cạn nước dừa ( để lửa nhỏ).

Sốt: Bắc chảo dầu phi hành tỏi thơm cho nước dùng + nước xào thịt nêm gia vị cho vừa ăn + một chút bột năng hòa cho nước sốt sền sệt, nhấc xuống để dầu hào + dầu mè.

Ướp vào vịt ngũ vị hương + gia vị + màu đỏ + dầu hào + dầu mè + nước tương trong và ngoài con vịt để 1/2 giờ cho thấm, cho vào bụng vịt pate gan + củ hành tây + tiêu sọ + gia vị, ...

Thịt, mộc nhĩ, nấm hương, hành trộn với gạo nếp hạt sen nhồi vào cụng vịt.

Bắc chảo cho 2 muỗng canh dầu sôi, dập 1 tép tỏi để vào cho thơm, cho tương vào xào đều xúc ra dĩa, cho vịt vào soong nấu cho thấm. Vịt mềm cho nước me vào 10 phút vớt vịt ra.

Khi vịt đã ráo nước, đem vịt nướng lửa than cho vàng đều, gần đem xuống, thoa thêm dầu mè lên vịt cho vịt được thơm ngon và bóng.

Khi nào gần ăn cho bánh bao vào chảo dầu chiên vàng, xong chiên vịt lại cho vàng đều lấy ra.

Bắc chảo cho nhiều dầu cho thật sôi, để vịt vào chiên, dầu phải ngập con vịt, chiên vịt vừa vàng.

Để vịt vào vỉ, phần ngực ngửa lên trên cho vào lò nướng lửa cao, nướng được 20 phút lấy hỗn hợp mật ong tưới lên mình vịt, bớt lửa xuống.

Cho vịt + thơm đã chiên vào nồi, chế nước thơm vô, kế cho 1 muỗng xúp rượu rhum, cho tiếp nước sôi vào cho ngập vịt, để lửa riu riu cho vịt mềm.